Nedostatok sladovníckeho jačmeňa môže ovplyvniť cenu piva

„Sucho má za následok zníženie úrody jačmeňa, ale aj jeho kvality v dôsledku vyššieho obsahu dusičnanov. Následný nedostatok kvalitného sladovníckeho jačmeňa môže výrazne ovplyvniť cenu piva,“ uviedol Pavel Vitámvás z výskumného ústavu rastlinnej výroby.

Ústav je jednou zo siedmich vedeckých inštitúcií, ktoré v spoločnom projekte skúmajú, ako minimalizovať vplyv sucha a zabezpečiť udržateľnú produkciu a kvalitu sladovníckeho jačmeňa. Ten je ohrozený jarným suchom, lebo má malé korene a krátku vegetáciu.

Pivovary tvrdia, že kvalitnej suroviny je stále dosť. Česko ako jeden z najväčších výrobcov v Európe má o 40 % viac sladu, než potrebuje. Cena jačmeňa a chmeľu na pol litra piva je asi 50 halierov (2 centy). „Podľa mňa sucho nebude dlhodobým problémom,“ dodal Vitámvás.

Najväčší český pivovar Plzenský Prazdroj spolupracuje so šľachtiteľmi a výskumnými ústavmi, aby mal dostatok suroviny aj v budúcnosti. Vyšľachtiť novú odrodu je však zložité. Znamená to výdavky desiatok miliónov korún s neistým výsledkom.

Samotné kríženie jačmeňov trvá najmenej osem rokov. Nasleduje registrácia v ústrednom skúšobnom a kontrolnom ústave. Tá trvá ďalšie tri roky. Informoval o tom portál iDNES.cz.

Na klimatické zmeny sa usilujú reagovať aj české šľachtiteľské firmy. Nie je to však ľahká úloha, lebo nevedia, čo bude o desať rokov.

Niektorí experti však začínajú hovoriť o tom, či by sa nedalo variť pivo z ozimného jačmeňa. To by však mohlo znížiť kvalitu moku.

„Bohužiaľ, viaceré jeho odrody nemajú potrebnú sladovnícku kvalitu,“ povedal vedúci sládok pivovarov Staropramen Zdeněk Lux. V niektorých krajinách, medzi ktoré patrí Veľká Británia, však tento jačmeň už dokážu vypestovať tak, aby spĺňal parametre na výrobu piva, ktoré majú jariny.

(1 EUR = 25,776 CZK)