VYHĽADÁVANIE
Brusel vsadil na víno bez alkoholu! Európska komisia nedávno predstavila opatrenia na posilnenie konkurencieschopnosti vinárskeho sektora, medzi ktoré patrí aj podpora vína bez obsahu alkoholu.
Obavy o zdravie, boj proti šoférovaniu pod vplyvom alkoholu, zmena návykov mladej generácie, to všetko sú podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) dôvody, prečo spotreba alkoholu na obyvateľa v Európe v rokoch 2000 až 2019 klesla o 20 %.
Tvárou v tvár klesajúcemu dopytu niektorí vinári vsádzajú na víno bez alkoholu a na diverzifikáciu predaja volia inovácie.
V blízkosti mesta Charleroi vyrába spoločnosť Associated Beverage Solutions od roku 2018 víno bez alkoholu pomocou vákuovej destilácie, čo je proces, ktorý údajne zachováva chuť a vôňu lepšie ako iné metódy.
Táto technika zahŕňa zahrievanie vína vo vákuu, čím sa teplota varu alkoholu zníži na 35 °C namiesto približne 90 °C.
Dealkoholizácia však mení chuť vína, preto sa doň neskôr pridávajú ďalšie prísady a arómy.
„Chuť a kvalita vína bez alkoholu sa jednoznačne zlepšuje. Zaznamenali sme pomerne veľa hráčov na trhu s chuťou alebo dodávateľov enologických produktov, ktorí sa začali zaujímať o vína bez alkoholu, ktorí vyvinuli produktové rady špeciálne pre vína bez alkoholu, čo nám pomáha vyrábať zaujímavejšie produkty,“ povedal Benoit Poisson, vedúci výroby v spoločnosti Associated Beverage Solutions.
Spoločnosť vyrába biele a šumivé vína bez alkoholu vo väčšom množstve ako červené a ružové vína.
Je ťažšie vyrobiť červené víno bez alkoholu
„Je ťažšie vyrobiť červené víno bez alkoholu, pretože je v ňom viac zaoblených pocitov a po odstránení alkoholu je ťažšie dosiahnuť rovnováhu,“ vysvetlil Poisson.
A zákazníci sa už našli. Produkcia nealkoholického vína spoločnosti sa zvýšila z 1,2 milióna litrov v roku 2019 na 5,3 milióna litrov v roku 2024.
Jej dodávatelia vína pochádzajú najmä z Francúzska, Španielska a Talianska. Väčšinu svojej produkcie odalkoholizovaného vína potom predáva do škandinávskych krajín, Holandska, Belgicka a Anglicka, ktoré sú podľa Francisa Aguilara, výkonného riaditeľa spoločnosti Associated Beverage Solutions, „historicky otvorenejšie novinkám“ v oblasti vín.
0,0 % alebo nízky obsah alkoholu?
Európska komisia 28. marca predstavila akčný plán na zvýšenie konkurencieschopnosti a odolnosti vinárskeho sektora v súvislosti s meniacimi sa spotrebiteľskými návykmi, klimatickými zmenami a neistotou na trhu.
Navrhuje najmä podporiť uvádzanie vín s 0 % alebo nízkym obsahom alkoholu na trh objasnením pravidiel a štandardizáciou definícií na celom jednotnom trhu.
V súčasnosti sú pojmy „nulový obsah alkoholu“, „0,0 %“, „bez alkoholu“ a „nízkoalkoholické“ v EÚ regulované rozdielne a v jednotlivých členských štátoch nemajú rovnaký obsah alkoholu.
Komisia je preto za používanie termínu „bezalkoholový“ na označenie vína so skutočným obsahom alkoholu (ABV) nepresahujúcim 0,5 % objemu. Výraz „0,0 %“ by sa doplnil, ak tento obsah nepresahuje 0,05 % objemu. A napokon termín „s nízkym obsahom alkoholu“ by označoval víno, ktorého obsah alkoholu (ABV) je vyšší ako 0,5 % objemu a o 30 % nižší ako minimálny obsah alkoholu (ABV) stanovený pre danú kategóriu pred dealkoholizáciou.
„Zvolili sme proces, pri ktorom sa získava 0,0 %. Pokiaľ to môžeme vždy uviesť, je to to, čo nás tu odlišuje. Je však dôležité, aby boli veci pre spotrebiteľov jasné, aby vedeli, čo kupujú s plnou znalosťou faktov,“ povedal Benoit Poisson.
Komisia tiež chce, aby označovanie vín s nízkym obsahom alkoholu alebo bez alkoholu poskytovalo spotrebiteľom lepšie informácie o zložkách a metódach dealkoholizácie.
„Z nášho pohľadu trh s vínom bez alkoholu pomáha vinárskemu priemyslu, keďže víno s alkoholom sa musí najprv vyrobiť. Takže udržiava vinice, vinohradníkov, pivnice a celú túto časť sektora v chode. My budeme len ďalším krokom na konci reťazca,“ povedal Benoit Poisson.
Hoci niektorí vinári sa v minulosti možno stavali k fľašiam bez alkoholu odmietavo, mnohí z nich odvtedy zmenili názor.
„Víno sa istým spôsobom stalo dieťaťom vinárov. A vidieť, ako prechádza procesom odalkoholizovania, je trochu ťažké. Ale bol to len začiatok,“ hovorí Francis Aguilar a dodáva, že bezalkoholové víno je teraz ‚lepšie prijímané‘.
Okrem podpory bezalkoholového vína Európska komisia odporúča uľahčiť klčovanie nežiaducich viníc a odstraňovanie ešte zeleného hrozna pred zberom, aby sa zabránilo prebytkom. Chce tiež spružniť povoľovanie opätovnej výsadby.
Pre používanie spravodajstva Netky.sk je potrebné povoliť cookies